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Le Capitaine Simcoe est un «SMaSH Sour» constitué d’un seul malt, le Pearl, et d’un seul houblon, le Simcoe. Il subit d’un bout à l’autre un traitement particulier : surissement à l’empâtage, houblonnage mitigé à l’ébullition, suivi d’une virulente attaqu