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Refermentée avec des Brettanomyces inoculées à l’embouteillage, la Dernière Volonté à la Brett présente un nez floral, soutenu par les arômes caractéristiques de ces levures sauvages. En bouche, la bière s’ouvre sur une chaleur de cuir, enveloppant les notes de malt et de houblon. Peu amère, la finale glisse entre le houblon et les esters de levure belge, lui ajoutant une pointe épicée qui rehausse sa fraîcheur.
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